POISSON Light : 45 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Matériel : 2 poêlons et 2 poêles
Ingrédients :
Du turbot
1 botte d’asperges vertes fines
1 cube de bouquet garni
2 pommes de terre
Mascarpone
Beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc sec
RECETTE :
1.- Couper les asperges en petits tronçons mais en gardant les têtes (+/- 6 cm) entières. Poser les petits tronçons dans un poêlon, couvrir d’eau, ajouter le cube de bouquet garni et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien tendre. Egoutter mais en gardant un peu d’eau de cuisson.
2.- Peler et couper en petits morceaux les pommes de terre. Cuire dans de l’eau salée, égoutter.
3.- Poser les morceaux de turbot dans une poêle avec une belle quantité de beurre. Cuire à feu moyen, saler et poivrer.
4.- Poser les têtes dans une petit poêle avec une belle quantité de beurre. Cuire mais pas trop, elles doivent rester fermes.
5.- Poser les petits morceaux des pieds d’asperges dans un mixer, ajouter une càs de mascarpone, mixer finement, rectifier sel et poivre. Ajouter un peu d’eau de cuisson de ces petits morceaux pour obtenir une sauce onctueuse.
6.- Servir le poisson, à coté de la sauce et par-dessus les têtes d’asperges et à coté des morceaux de pommes de terre.
