POISSON Light : 70 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 faitout et 1 poêle
Ingrédients :
4 petites ou 2 grandes soles
1 botte d’asperges vertes
100 gr de jambon espagnol
Vinaigre balsamique
100 gr de parmesan moulu
20 cl de crème
Beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc rond ou un jeune rouge froid
EN PLUS : un bout de baguette et de l’aïoli
RECETTE :
1.- Couper 5 cm du pied des asperges. Couper ensuite le reste des asperges en petits tronçons mais pas les têtes. Poser ces petits tronçons dans le faitout avec une belle noix de beurre. Ajouter le jambon espagnol, un peu d’eau, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter les têtes des asperges, un peu d’eau et cuire à feu moyen et à couvert pas plus de 5 minutes.
2.- Pendant ce temps cuire les soles dans une belle quantité de beurre, saler et poivrer.
3.- Juste avant de servir et hors du feu, ajouter 2 càs de vinaigre balsamique, le parmesan et la crème. Bien mélanger et servir aussitôt.
