POISSON Light : 85 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 1 poêle, 1 faitout à asperges et 1 poêlon
Ingrédients :
2 soles moyennes
500 gr de têtes d’asperges blanches
15 cl de lait
1 œuf
Tabasco
Maïzena
Beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc bien charpenté (rueda, pinot gris italien)
EN PLUS : un peu de purée de pommes de terre et pour les gourmands un peu de crevettes grises.
REMARQUE : ne pas trop cuire les asperges
RECETTE :
1.- Peler le pied des asperges à l’économe, les cuire dans de l’eau salée, égoutter mais conserver un peu d’eau de cuisson.
2.- Cuire les soles dans une belle quantité de beurre, saler et poivrer abondamment. (ne pas servir le beurre de cuisson comme sauce).
3.- Préparation de la sauce. Chauffer le lait mélangé à la même quantité d’eau de cuisson des asperges. Saler et poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco. Il faut goutter pour obtenir le piquant désiré. Lier avec un peu de maïzena, légèrement et hors du feu, ajouter l’œuf et une noix de beurre. Battre le tout et arroser copieusement les asperges de cette sauce.
