POISSON Light : 75 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 1 poêle, 2 faitouts, 1 plat à four
Ingrédients :
10 tranches de pancetta
32 scampis surgelés crus
2 aubergines
2 poivrons vert et rouge
1 courgette
1 oignon
8 gousses d’ail
1 cube de bouillon de poule
Poivre de Cayenne
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge léger ou un rosé en été
EN PLUS : un bout de baguette
RECETTE :
1.- Cuire les scampis dans un peu d’eau, réserver et laisser refroidir et décortiquer. Conserver le liquide.
2.- Peler l’ail et en faire des bâtonnets (4 par gousses). Couper les aubergines en deux dans la longueur, faire des entailles dans la chaire et y insérer les bâtonnets d’ail, poser sur le plat à four chaire vers le haut et enfourner 20 minutes à 200°C. Après 10 minutes, ajouter par-dessus les tranches de pancetta.
3.- Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans un faitout et y faire revenir la moitié de l’oignon émincé et ensuite les poivrons en fines lanières et la courgette en morceaux. Cuire 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
4.- Dans un autre faitout, chauffer un peu d’huile et y faire revenir le reste l’oignon, ajouter la chair des l’aubergines avec l’ail, ajouter le liquide de cuisson des scampis et le cube de bouillon de poule. Cuire 5 minutes à feu doux et mixer. Saler et poivrer. Ajouter la pancetta en petits morceaux et mélanger.
5.- Dans la poêle, chauffer un peu d’alino et y faire sauter à feu vif les scampis salés et poivrés, et ajouter un peu de poivre de Cayenne.
6.- Présenter une bande de poivrons, par-dessus des scampis et à coté de la mousse d’aubergine.
