VIANDE Light : 50 %
Nbr de personnes : 10
Préparation : 40 min + marinade 12 hr
Cuisson : 3 hr
Matériel : 1 faitout
Ingrédients :
2 kg de sanglier nettoyé
1 l de vin rouge
1 oignon
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
1 càc de poivre en grain
4 carottes
3 branches de céleri
1 càs de saindoux
1 pot de confiture aux myrtilles
Quelques myrtilles fraiches
50 cl de crème
Maïzena brune
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge corsé (médoc, st émilion …)
EN PLUS : quelques croquettes de pomme de terre
REMARQUE : cuisson lente et à couvert, ajouter de l’eau si nécessaire.
RECETTE :
1.- Nettoyer la viande désossée, couper en morceaux, poser dans le faitout avec les carottes en morceaux, le céleri en tronçons, l’oignon coupé en deux et garni des quatre clous de girofle, les feuilles de laurier, les graines de poivre et le vin. Bien mélanger et laisser reposer au moins 12 heures.
2.- Séparer la viande, cuire la marinade 10 minutes à gros bouillon, filtrer.
3.- Dans le faitout, poser 1 càs de saindoux, y faire colorer la viande à feu vif, saler et poivrer abondamment. Ajouter ensuite la marinade filtrée, ajouter encore un peu de vin pour couvrir la viande et cuire 3 hr à feu doux et à couvert. Remuer toutes les 15 minutes et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour que la viande reste couverte.
4.- Juste avant de servir, bien réchauffer le faitout, ajouter le contenu du pot de confiture, la crème et lier légèrement avec la maïzena.
5.- Servir la viande parsemée de myrtilles fraiches.
