Selon une idée de : ROSALIA MONTALBAN CARRANZA
ENTREE Light : 65 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 0 min
Matériel : différents bols et petites assiettes
Ingrédients :
1 avocat
1 pamplemousse
1 petite salade
Du fromage crémeux
Diverses fines herbes (ciboulette, oignon frais, persil)
Jus de citron
Vinaigre de vin blanc
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : 1 vin blanc rond
EN PLUS : un bout de baguette
REMARQUE : utiliser divers bols pour les préparations séparées et ensuite 4 petites assiettes identiques pour le service
RECETTE :
1.- Peler l’avocat, enlever le noyau et couper en quartiers. Saler et poivrer et arroser d’un peu de jus de citron et d’huile d’olives. Bien mélanger et garder au frais.
2.- Emincer finement la salade, saler et poivrer, ajouter un peu d’huile d’olives, un peu de vinaigre, bien mélanger et garder au frais.
3.- Ecraser le fromage avec une fourchette, ajouter un peu d’huile d’olives et du jus de citron (juste quelques gouttes). Ajouter les fines herbes émincées et bien mélanger. La consistance doit être crémeuse. Conserver au frais.
4.- Peler le pamplemousse et enlever les membranes. Couper en petits morceaux, égoutter le plus possible et réserver au frais.
5.- Pour le service, former un cercle sur l’assiette au moyen d’une poche à douille. Poser au centre un peu de salade et du pamplemousse et par-dessus des morceaux d’avocat. Servir bien frais.
