Selon une idée de : ROSALIA MONTALBAN CARRANZA
POISSON Light : 75 %
Nbr de personnes : 3
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Matériel : 1 poêlon et 1 plat à four
Ingrédients :
3 soles en filets
2 oranges à jus
2 jaunes d’œufs
2 càs de porto
1 cube de bouillon de poisson
½ citron
1 pamplemousse
Un peu de crème
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc de la Rueda (Verdejo)
EN PLUS : un peu de purée de pommes de terre
RECETTE :
1.- Enrouler les filets de poisson et les maintenir avec un bâtonnet en bois. Poser verticalement dans le plat à four.
2.- Préchauffer le four à 160°C.
3.- Presser les deux oranges et le demi-citron. Poser dans le poêlon avec le cube de bouillon de poisson. Chauffer et laisser réduire.
4.- Ajouter le porto et les jaunes d’œufs, battre au fouet et laisser s’épaissir à feu très doux. La sauce ne peut pas bouillir.
5.- Poser un filet d’huile sur les poissons, saler et poivrer et enfourner pendant 6 minutes.
6.- Ajouter 5 cl de crème au poêlon, bien mélanger et poser dans le plat à four. Conserver au chaud jusqu’à ce que la purée soit prête.
7.- Servir les filets de soles bien nappés de sauce, à coté de la purée de pommes de terre et parsemer de chaire de pamplemousse.
