VIANDE Light : 70 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 2 poêles et 1 poêlon
Ingrédients :
2 tranches de veau
20 asperges
1 oignon frais
1 tasse de riz
Moutarde
1 cube de bouillon de poule
Un peu de beurre
Un peu de crème
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge léger ou un rosé
RECETTE :
1.- Peler les asperges (pas les têtes), couper un morceau du pied, poser dans la poêle, couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon. Cuire et vérifier avec une fourchette, les asperges peuvent rester un peu croquantes.
2.- Après la cuisson des asperges, peler l’oignon et l’émincer. Poser dans le poêlon avec une noix de beurre. Lorsqu’il est éclairci, ajouter le riz et de l’eau de cuisson des asperges, mais pas la totalité. Garder un fond dans la poêle pour les réchauffer. En fin de cuisson du riz, ajouter un peu d’aneth. Ajoute un peu d’eau si nécessaire à la cuisson complète.
3.- Pendant ce temps, poser sur les tranches de veau, une fine couche de moutarde, enrouler et maintenir avec des pics en bois.
4.- En dernière partie, lorsque tout est prêt, chauffer une noix de beurre dans la deuxième poêle et y cuire les roulades de veau. Saler et poivrer.
5.- Réchauffer les asperges, poser les dans l’assiette de service, poser à coté la roulade de veau et une portion de riz, déglacer la poêle de la viande avec l’eau restante des asperges, bien gratter le fond, couper le feu et ajouter un peu de crème, de la moutarde et de l’aneth. Verser cette sauce sur les asperges. Servir aussitôt.
