VIANDE Light : 65 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 poêle à grillade, 1 plat à four, papier alu, 1 poêlon et 1 faitout.
Ingrédients :
1 rôti de veau (bonne qualité)
1 aubergine
1 boule de mozzarella
Quelques feuilles de sauge
Un peu de parmesan
Des pâtes (tagliatelles par exemple)
1 boite de tomates pelées concassées
1 oignon
4 gousses d’ail
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : vin rouge corsé
EN PLUS : du tabasco, du parmesan et du fromage râpé sur table.
REMARQUE : bien enrouler le rôti en rabattant les cotés à chaque quart de tour.
RECETTE :
1.- Couper la tête et le pied de l’aubergine et ensuite en tranches assez fines. Griller les deux faces dans une poêle à grillades. Réserver.
2.- Couper lentement dans la longueur, le rôti en formant un tapis déroulé, le plus fin possible. Etaler, saler et poivrer, couvrir d’aubergines (sauf la fin), de feuilles de sauge et de mozzarella. Saupoudrer de parmesan et enrouler en serrant bien. Poser sur une feuille de papier alu suffisamment longue et enrouler au moins en deux tours.
3.- Préchauffer le four à 200°C. Poser le rôti sur le plat à four et enfourner 40 minutes.
4.- Pendant ce temps préparez une sauce tomate fraiche : brunir un oignon dans un peu d’huile d’olives, ajouter 4 gousses d’ail pressées et immédiatement une boite de tomates pelées et concassées. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes à petits bouillons, ajouter le reste de l’aubergine grillée en morceaux. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage, égoutter et mélanger à la sauce.
