VIANDE Light : 60 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 grande poêle profonde couverte, un faitout, un plat à four.
Ingrédients :
1 rôti de 700 gr de dinde
1/2 courge butternut
200 gr de champignons bruns
4 chicons moyens
2 carottes
2 échalottes
1 càs de mascarpone
2 cubes de bouillon de poule
2 càs de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge corsé (Bordeau, Rioja espagnole…)
EN PLUS : un bout de baguette pour la sauce
REMARQUE : ici, le poivre du moulin s’impose et prend une place importante. Utilisez du poivre noir de bonne qualité.
RECETTE :
1.- Chauffer le beurre (1 càs) dans la poêle et y faire dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif. Saler et poivrer.
2.- Ajouter les chicons dont on a enlevé les feuilles tâchées et le cône du pied. Laisser colorer et ensuite diminuer le feu. Saler et surtout poivrer abondamment. Avant de couvrir, ajouter les échalottes émincées, les carottes en dés et les champignons en morceaux, les cubes de bouillon. Bien mélanger et laisser cuire doucement 30 minutes. Retourner la viande toutes les 5 minutes et aussi les chicons, bien mélanger le tout et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Vérifier surtout la cuisson des chicons qui doivent être bien tendre.
3.- Pendant ce temps, peler et épépiner la courge, la couper en morceaux et la cuire dans de l’eau salée. Elle doit être bien tendre. Egoutter, presser en purée, ajouter une belle quantité de noix de muscade, du poivre et une noix de beurre. Poser ce mélange dans le plat à four en une fine couche. Ne pas lisser au contraire former des vagues avec le dos d’une cuillère. Passer sous le grill. Il faut que des petits points grillés apparaissent, environ 10 minutes.
4.- Servir la purée de butternut, les chicons, les champignons et la dinde en tranche. Ajouter au jus de cuisson, le mascarpone, et répandre cette sauce sur la viande.
