POISSON Light : 75 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 2 faitouts
Ingrédients :
500 gr de lotte
500 gr de palourdes
150 gr de gambas
1 oignon
1 càs de persillade
1 cube de bouquet garni
2 càs de concentré de tomates
400 gr de tomates pelées et concassées
1 verre de vin blanc
1 tasse de riz rond
(pour le bouillon)
La tête et les arrêtes de la lotte
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc rond et corsé (Verdejo de la Rueda)
EN PLUS : sur table de l’aïoli pour les amateurs
RECETTE :
1.- Cuire les coquillages et garder l’eau de cuisson.
2.- Poser la tête de la lotte dans un grand faitout, couvrir d’eau, cuire 30 minutes. Filtrer le jus de cuisson mais enlever les petits bouts de chaire restants. Mixer ce jus et le conserver.
3.- Dans le même faitout, chauffer un peu d’huile et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le vin blanc, le concentré de tomate, les tomates concassées, la persillade, le cube de bouquet garni, le jus des coquillages et la moitié du jus de la tête de lotte, le riz et les gambas. Cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit. Si le mélange devient trop épais, ajouter un peu du jus de cuisson de la tête de lotte.
4.- Ajouter les morceaux de lotte, cuire 5 minutes et ajouter ensuite les coquillages. Bien mélanger.
