POISSON Light : 40 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 90 min
Matériel : 2 faitouts et 1 très grande poêle
Ingrédients :
Des Gambons (grosses gambas)
500 gr de coquillages
1 oignon
1 poivron rouge
Dés de jambon sec (serrano)
3 petits calamars
Persillade
1 grande tasse de riz
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge jeune et froid
EN PLUS : un pot d’aïoli sur table
REMARQUE : on gardera les crevettes pour une autre préparation
RECETTE :
1.- Cuire des crevettes dans de l’eau légèrement salée, égoutter mais garder l’eau de cuisson, décortiquer et enlever les têtes, reposer les carapaces et têtes dans le faitout avec l’eau de cuisson, cuire 1 hr et égoutter dans un chinois. Conserver précieusement ce jus de cuisson.
2.- Cuire les coquillages bien rincés. Réserver.
3.- Dans la grande poêle, chauffer un peu d’huile et y faire revenir l’oignon et le poivron émincés. Ajouter les dés de jambon et cuire à feu vif 5 minutes en remuant. Ajouter le jus de cuisson des crevettes, les poulpes en morceaux, 1 càc de persillade, les gambons et l’eau des coquillages. Ajouter le riz et bien mélanger. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le riz soit tendre.
4.- Ajouter les coquillages, bien mélanger et servir bien chaud.
