POISSON Light : 75 %
Nbr de personnes : 10
Préparation : 60 min
Cuisson : 90 min
Matériel : 1 faitout, 1 poêlon et 1 poêle à paella
Ingrédients :
2 kg de moules
1 kg de coquillages
8 calamars (selon la taille)
1 sèche
1 kg de gambas
250 gr de galères
3 pates de poulpe précuites
3 poivrons (rouge, vert et jaune)
1 kg de tomates
3 oignons
1 tête d’ail complète
2 cubes de bouillon de poisson
1 l de bisque de homard
1 kg de riz rond
2 càs de Nora
BOISSON : un vin blanc ou rosé bien frais et secs
EN PLUS : sur table de l’aïoli
REMARQUE : bien prendre le temps
RECETTE :
1.- Nettoyer les moules et les coquillages et les cuire. Réserver.
2.- Chauffer ou préparer la bisque de homard.
3.- Couper finement les poivrons, les tomates, les oignons, les calamars, la sèche, les pattes de poulpe, presser l’ail.
4.- Dans la poêle à paella, chauffer de l’huile et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter rapidement les poivrons, après deux trois minutes ajouter les tomates et l’ail et laisser-les se décomposer.
5.-Ajouter la sèche, les calamars, bien mélanger, ajouter le riz, l’eau des moules, les gambas, la nora, les pates de poulpes, les galères et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que le riz ne colle pas au fond. Chaque fois qu’il manque de liquide, ajouter de la bisque préparée.
6.- Quand le riz est cuit, ajouter les moules et les coquillages et bien mélanger. Couvrir de feuilles d’aluminium et laisser reposer sans feu pendant 10 minutes.
