POISSON Light : 80 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min
Matériel : 1 faitout, 1 poêle profonde et 1 petite poêle
Ingrédients :
Des arrêtes et têtes de poisson
1 oignon
Quelques podrones (piments d’anaheim)
1 tasse de riz
1 verre de vin blanc
1 càs de persillade
Petites coquilles st Jacques ou autre poisson
Beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc pas trop sec ou un rosé
RECETTE :
1.- Poser dans le faitout les têtes et arrêtes de poisson et cuire à petits bouillons pendant 60 minutes. Filtrer et garder le fumet. Enlever les petits lambeaux de chair des arrêtes et têtes. Poser les dans le fumet et mixer.
2.- Dans la poêle, chauffer une noix de beurre et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les podrones en petits morceaux, le riz, le vin blanc et laisser s’évaporer.
3.- Ajouter petit à petit le fond de poisson bien chaud et laisser à chaque fois s’évaporer la grande partie de liquide. Ajouter également la persillade, saler et poivrer.
4.- Dans la petite poêle, cuire les coquilles st Jacques ou les poissons en morceaux dans une belle quantité de beurre. Saler et poivrer.
5.- Poser dans l’assiette de service du riz cuit et par-dessus des morceaux de poisson.
