POISSON Light : 60 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 hr 30 min
Matériel : 1 faitout et 2 poêles
Ingrédients :
2 filets de poisson pané ou fich stick
50 gr de anguillas
1 tasse de riz
1 poivron rouge
1 oignon
1 càs de concentré de tomates
Piment fort
Persillade
1 tête de poisson et des arrêtes
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc pas trop sec ou un rosé
EN PLUS : un peu d’aïoli sur table
RECETTE :
1.- Poser dans le faitout la tête de poisson et les arrêtes. Couvrir d’eau et laisser cuire à petits bouillons, pendant 1 hr. Laisser refroidir, filtrer, récupérer des parties de chaire de poisson, ajouter à a soupe et mixer. (Si vous conservez ceci au frigo, ce sera de la gelée qui fondra directement au contact de la chaleur).
2.- Chauffer un peu d’huile et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter rapidement le poivron en petits morceaux et cuire 5 minutes.
3.- Ajouter la tasse de riz, 3 tasses de fond de poisson, le concentré de tomates, la persillade, le piment (selon le gout de chacun), et bien mélanger. Cuire à feu moyen. Ajoutez les anguillas et mélanger. Cuire encore 2 minutes.
4.- Pendant ce temps, cuire les poissons panés à la friteuse ou dans une poêle, selon le type de poisson choisi.
