POISSON Light : 60 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Matériel : 1 poêle profonde et 1 poêlon
Ingrédients :
250 gr de saumon fumé
6 chicons
1 citron
Ciboulette fraiche
1 oignon
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc
100 gr de parmesan
300 gr de riz rond
2 cubes de bouillon de poule
1 càs de beurre
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc Verdichio Casteli de Jesi ou Verdejo de la Rueda
RECETTE :
1.- Couper les pieds des chicons, enlever les feuilles brunies, enlever le cône du pied, couper en grosses rondelles. Chauffer un peu de beurre et ajouter les chicons. Ajouter en cours de cuisson, le jus du citron. Réserver lorsque les chicons sont cuits mais pas trop.
2.- Dans le poêlon, fondre les cubes de bouillon dans de l’eau.
3.- Dans le même faitout, chauffer un peu d’huile d’olives et y faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé. Ajouter le riz et le laisser s’éclaircir. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer complètement. Ajouter petit à petit le bouillon chaud et chaque fois laisser absorber le liquide. Le mieux est de goutter le riz pour savoir quand il est bien tendre.
4.- Juste deux minutes avant de servir, ajouter au riz le fromage, une noix de beurre, le saumon fumé en fines lamelles et les chicons. Bien mélanger, rectifier sel et poivre et finalement saupoudrer de ciboulette ciselée. Attention au sel, le fromage est déjà saler, par contre un bel apport de poivre est délicieux.
