POISSON Light : 65 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 faitout à asperges, 1 poêlon et 1 poêle
Ingrédients :
200 gr de scampis non décortiqués
10 asperges vertes
50 gr de parmesan râpé
1 tasse de riz rond
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc rond ou un rosé
EN PLUS : des galettes fines de parmesan
RECETTE :
1.- Couper 3 cm du pied des asperges et jeter, couper à 10 cm de la tête, couper le reste en petits tronçons. Cuire dans de l’eau salée les asperges et les petits tronçons, elles doivent être tendre. Egoutter mais garder l’eau de cuisson.
2.- Cuire les scampis dans un peu d’huile d’olives, à couvert. Réserver, décortiquer, remettre les carapaces dans le poêlon, couvrir d’eau et cuire à gros bouillon 10 minutes.
3.- Dans la poêle, chauffer un peu d’huile et y faire revenir l’oignon émincé, ajouter le riz, après deux minutes le vin blanc et l’ail pressée. Ajouter les petits tronçons d’asperges, et mouiller doucement, petit à petit en utilisant l’eau des carapaces de scampis. Lorsque ce liquide est épuisé, utiliser l’eau de cuisson des asperges.
4.- Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, poivrer abondamment, bien mélanger. Partager dans deux assiettes profondes et poser par-dessus les têtes d’asperges et les scampis réchauffés au micro-ondes.
