ENTREE Light : 50 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 faitout à asperges, 1 poêle, 1 plat à four
Ingrédients :
2 bottes d’asperges blanches
1 botte d’asperges vertes
1 cube de bouillon de poule
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 tasse de riz rond
150 gr de parmesan
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc pas trop sec ou un rouge frais
EN PLUS : un bout de baguette
REMARQUE : bien prendre le temps
RECETTE :
1.- Poser sur une plaque à four un papier cuisson et par-dessus répartir des bandes de parmesan râpé. Enfourner sous le grill, lorsqu’elles sont colorées, retirer, laisser refroidir, elles s’enlève facilement du papier pour former des dentelles.
2.- Couper 2 cm du pied des asperges, peler les à l’économe à 5 cm de la tête. Poser les pelures et pieds dans le faitout à asperges, le cube de bouillon de poule et noyer le tout à l’eau. Cuire 10 minutes à gros bouillons. Egoutter mais garde l’eau de cuisson et la filtrer.
3.- Dans le jus de cuisson, placer les asperges et les cuire. Elles peuvent rester un peu fermes.
4.- Couper les tiges des asperges en petits tronçons, garder 10 cm de la tête.
5.- Chauffer un peu d’huile dans la poêle, y faire revenir l’oignon émincé, ajouter le riz et le laisser s’éclaircir. Ajouter petit à petit le jus de cuisson des asperges bien chaud. Lorsque le riz est cuit, ajouter les petits tronçons d’asperges. Bien mélanger et laisser reposer.
5.- Au moment de servir, réchauffer les têtes des asperges, poser le risotto sur les assiettes dans un moule rond, poser les têtes d’asperges par-dessus et à coté, planter dans le risotto une galette de parmesan.
