POISSON Light : 60 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 grand faitout et 1 poêle couverte
Ingrédients :
1 kg de déchets de poisson (tête, queues …)
1 kg de petits poissons à soupe
2 dorades
2 doses de safran
1 oignon
½ poivron rouge, jaune et vert
Ail et persil émincé
1 bol de riz rond
1 càs de mascarpone
2 càs de parmesan moulu
1 càs de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc bien sec et frais
EN PLUS : un peu d’aïoli sur table
REMARQUE : on peut choisir un autre poisson que la dorade
RECETTE :
1.- Nettoyer les dorades et les cuire 20 minutes dans un four à 200°C. Enlever la chaire et réserver.
2.- Dans le faitout, poser les carcasses des poissons et couvrir d’eau. Ne pas saler. Cuire à gros bouillon pendant 20 minutes. Filtrer le jus de cuisson (que l’on garde) et enlever les lambeaux de poisson restant sur les carcasses et les réserver avec la chaire des dorades.
3.- Poser dans l’eau de cuisson les petits poissons et cuire encore 15 minutes à gros bouillon. Passer le tout au passe-vite, et conserver le jus de cuisson au chaud. Ajouter les doses de safran.
4.- Dans la poêle, poser une belle quantité d’huile d’olives, y faire revenir l’oignon et les poivrons émincés, ajouter le persil et l’ail, ajouter rapidement le riz et le laisser s’éclaircir. Laisser le riz se gonfler en ajoutant lentement un peu de liquide de la soupe de poisson chaque fois qu’il ne reste presque plus de liquide dans le riz. S’il n’y a pas assez de jus de cuisson, ajouter un peu d’eau mais chaude.
5.- Réchauffer au micro-ondes les miettes de poisson avec une càs de beurre. Saler et poivrer et bien mélanger.
6.- Lorsque le riz est bien cuit, ajouter le parmesan et le mascarpone, bien mélanger et poser au centre de l’assiette. Entourer le riz de poisson émietté.
