VIANDE Light : 50 %
Nbr de personnes : 3
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Matériel : 1 poêlon et 1 poêle
Ingrédients :
250 gr de ris d’agneau (Mollejas)
200 gr de champignons
1 échalotte
1 gousse d’ail
½ oignon frais
Vinaigre de cidre
20 cl de crème
1 càs de moutarde
Un peu de farine
1 pincée de thym sec
1 pincée de poivre de Cayenne
25 gr de beurre
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge corsé (Rioja, Riberro del duero)
EN PLUS : un peu de petites pâtes
REMARQUE : le piment est à doser selon le gout de chacun
RECETTE :
1.- Dans le poêlon, chauffer un peu d’huile et y faire revenir l’oignon émincé, l’échalotte, l’ail pressée et après deux minutes, ajouter les champignons lavés et en morceaux. Cuire jusqu’à évaporation complète.
2.- Poser les tranches de ris dans de la farine et ensuite dans la poêle avec une belle quantité de beurre bien chaud. Ajouter le piment et le thym et cuire sur les deux faces. Réserver la viande.
3.- Déglacer la poêle avec du vinaigre de cidre et porter à ébullition une minute. Baisser le feu, ajouter la moutarde, les champignons cuits, la crème et enfin les tranches de ris.
4.- Servir bien chaud.
