VIANDE Light : 60 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 faitout et 1 poêle
Ingrédients :
2 cuisses de poulet
3 aubergines
1 citron
1 càc de persil
2 gousses d’ail
1 capsule de safran
1 càc de gingembre séché
1 pincée de piment d’Espelette
Un peu de maïzena
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge espagnol (Catalunia)
EN PLUS : un bout de baguette
REMARQUE : les aubergines absorbent beaucoup d’huile en début de cuisson mais la remette à la fin.
RECETTE :
1.- Couper les aubergines en rondelles, les poser dans un plat et saler abondamment. Laisser dégorger dans une passoire.
2.- Dans le faitout, chauffer un peu d’huile et y faire dorer le poulet sur ses deux faces. Il est plus facile de couper la cuisse en deux parts. Saler et poivrer.
3.- Lorsque la viande est bien colorée, diminuer le feu, ajouter un verre d’eau et bien gratter le fond. Ajouter l’ail pressée, le jus d’un demi citron, le persil, le safran, le gingembre et le piment d’Espelette. Bien mélanger et laisser cuire doucement pendant 40 minutes en vérifiant de temps en temps s’il ne manque pas d’eau.
4.- Poser une belle quantité d’huile dans la poêle et y rissoler les tranches d’aubergines. Ajouter régulièrement de l’huile jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites. Effectuer cette opération en plusieurs fois. Réserver et laisser égoutter l’huile en trop. Ecraser ensuite ces aubergines à la fourchette. Saler et poivrer, mais goutter avant.
5.- Placer le poulet sur les assiettes et lier la sauce avec un peu de maïzena. Napper le poulet de cette sauce et poser à côté un peu de caviar d’aubergines.
