VIANDE Light : 75 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 15 min
Cuisson : 90 min
Matériel : 1 poêlon, 1 poêle profonde et 1 plat à four
Ingrédients :
500 g de bœuf à bouillir
3 carottes
2 poireaux
1/2céleri vert
2 oignons
3 pommes de terre
5 échalotes
3 gousses d’ail
Fromage râpé
2 noix de beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge corsé ou une bonne bière fruitée (rodenbach)
RECETTE :
1.- Chauffer la noix de beurre et y faire brunir la viande. Ajouter les oignons grossièrement émincés, ensuite les carottes et les poireaux en rondelles, le céleri en petits morceaux et couvrir d’eau. Saler et poivrer et cuire 60 minutes.
2.- Cuire les pommes de terre à l’eau salée, égoutter, presser en purée et ajouter un peu de jus de cuisson de la viande pour obtenir une pâte facile à manier.
3.- Préchauffer le four à 200°C.
4.- Séparer la viande, les légumes et le jus de cuisson, réserver. Emietter la viande. La reposer dans la poêle, avec une noix de beurre et les échalotes émincées. Ajouter les légumes et un peu de jus de cuisson, ajouter l’ail pressée et rectifier sel et poivre.
5.- Poser la viande et les légumes dans le plat à four, former par-dessus une couche de purée, bien étanche et parsemer le tout de fromage râpé. Enfourner 5 minutes ou plus jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
