PÂTES Light : 50 %
Nbr de personnes : 3
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 hr
Matériel : 1 faitout normal et 1 faitout en fonte
Ingrédients :
3 jarrets de veau
16 échalotes
2 gros oignons
Bouquet garni
1 bouteille de cidre
1 càs de mascarpone
Maïzena
20 cl de passata de tomate
200 gr de tagliatelles
Un peu de parmesan
Du beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge du sud de la France (cahors ou pays d’oc)
EN PLUS : du parmesan sur la table
REMARQUE : on peut aussi présenter une tranche de pain grillé et le poivrier pour y déposer la moelle.
RECETTE :
1.- Dans la cocote en fonte, chauffer le beurre et y faire dorer les viandes. Ajouter les oignons émincés et après deux minutes la moitié de la bouteille de cidre. Ajouter le bouquet garni. Cuire à feu doux pendant 1 hr en remuant toutes les 20 minutes.
2.- Ajouter l’autre moitié du cidre, le passata de tomate, les échalotes pelées mais entières, saler et poivrer et cuire encore 40 minutes.
3.- Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage, égoutter et réserver.
4.- Après cuisson complète, retirer la viande de la sauce, ajouter le mascarpone et lier à la maïzena. Ajouter les pâtes et bien mélanger. Servir la viande avec une belle quantité de pâtes couvertes de sauce.
