POISSON Light : 65 %
Nbr de personnes : 6
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 hr + 15 min
Matériel : 2 faitouts
Ingrédients :
1 beau merlu
500 gr de coquillages
Un gros bouquet de persil plat
6 gousses d’ail
Quelques feuilles de laurier
Un peu de maïzena
20 cl de crème
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc (Verdejo de la Rueda)
EN PLUS : un bout de baguette pour la sauce ou de la purée de pommes de terre
REMARQUE : Bien rincer les coquillages
RECETTE :
1.- Découper le merlu afin d’obtenir des morceaux avec peau mais sans arrêtes. Poser la tête, arrêtes et restes dans un grand faitout. Couvrir d’eau, ajouter quelques feuilles de laurier et cuire 2 heures. Filtrer et conserver le jus de cuisson (fond).
2.- Pendant ce temps, cuire les morceaux de merlu dans une belle quantité d’huile, peau en dessous mais à feu moyen et à couvert. Poser les morceaux de poisson sur un plat à four.
3.- Dans un autre faitout, chauffer un peu d’huile et y faire revenir le persil et l’ail pressée. Ajouter le fond du mérou, et cuire 5 minutes. Ajouter la crème et lier légèrement avec un peu de maïzena, rectifier sel et poivre. Ajouter au dernier moment les coquillages et les laisser s’ouvrir.
4.- Réchauffer dans le four le poisson, poser sur les assiettes et ajouter de la sauce et des coquillages sur le poisson.
