VIANDE Light : 50 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Matériel : 2 faitouts et 1 poêle
Ingrédients :
1 magret de canard
6 échalotes
20 gr de beurre + huile d’olives
1 càc de moutarde
20 cl de crème fraiche
1 cube de bouillon de poule
Un peu de maïzena
1 verre de porto
2 càs de raisins secs
1 càs de cognac
Sel et poivre
2 panais
3 pommes de terre
Noix de muscade
BOISSON : un vin rouge rond mais puissant (sud-africain, Rioja …)
EN PLUS : le poivrier sur table
RECETTE :
1.- Poser les raisins secs dans un bol et couvrir d’eau tiède. Ajouter le cognac et laisser reposer.
2.- Cuire les pommes de terre et les panais, pélés et en morceaux, dans de l’eau salée. Ils doivent être bien tendre. Egoutter et un peu avant de servir, presser en purée, ajouter 10 cl de crème et un peu de noix de muscade. Rectifier sel et poivre.
3.- Pendant la cuisson des panais, émincer les échalotes, poser dans un poêlon avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olives. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le porto, la moutarde, les raisins secs avec leur liquide, un cube de boillon de poule et un peu d’eau. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Juste avant de servir, lier avec un peu de maïzena.
4.- Faites des entailles dans la peau des magrets, poser dans la poêle coté peau et cuire 10 minutes à feu fort mais pas excessif. Retourner la viande et la cuire encore 8 minutes mais à feu moyen. A chaque face, saler et poivrer.
5.- Servir le magret en tranches bien nappé de la sauce aux échalotes et à côté de la purée de panais.
