VIANDE Light : 80 %
Nbr de personnes : 1
Préparation : 10 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 faitout en fonte et 1 poêlon
Ingrédients :
2 cuisses de lapin
5 petites échalotes
Quelques petites pommes de terre
1 oignon
5 gousses d’ail
Du vin blanc
1 cubes de bouillon de poule
Sirop caramel
Une grosse noix de beurre
Poivre
BOISSON : le même vin blanc que pour la cuisson ou un vin rouge corsé (Rioja espagnol, Bordeau … )
REMARQUE : le lapin doit être bien doré avant d’y ajouter le vin.
RECETTE :
1.- Chauffer une belle quantité de beurre et y faire colorer les cuisses de lapin. Poivrer. (ne pas saler).
2.- Lorsqu’elles sont bien colorées, ajouter un peu de vin et bien déglacer le fond du faitout. Ajouter le cube de bouillon et couvrir de vin. Cuire 30 minutes à petits bouillons et à couvert.
3.- Ajouter le reste du vin, deux gousses d’ail pelées et pressées, les autres gousses pelées mais entières, les échalotes pelées.
4.- Cuire à feu moyen encore 10 minutes et à découvert pendant 10 minutes. Surveiller qu’il reste bien du liquide sinon ajouter un peu d’eau.
5.- Cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée. Egoutter. Dans le poêlon, chauffer une noix de beurre, y faire revenir l’oignon en lamelles. Lorsque l’oignon est bien tendre, ajouter la sauce caramel, cuire encore un instant et ajouter les pommes de terre.
5.- Juste avant de servir, réserver la viande et réduire un peu la sauce. Napper la viande et ajouter des échalotes et gousses d’ail cuites. Poser à coté les pommes de terre avec les oignons.
