VIANDE Light : 40 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 20 min
Cuisson : 75 min
Matériel : 1 faitout et 1 cocotte en fonte
Ingrédients :
2 osso buco
1 kg de chicons
100 gr de lardons
1 bière brune
20 cl de crème
1 càs de beurre
2 échalotes
Maïzena
Sel et poivre
BOISSON : la même bière brune
EN PLUS : un peu de pommes de terre vapeur
REMARQUE : il faut vraiment prendre le temps d’une bonne cuisson
RECETTE :
1.- Chauffer dans le faitout en fonte, du beurre, y faire brunir les viandes, saler et poivrer. Lorsqu’elles sont colorées, ajouter les lardons et cuire encore 2 minutes, ensuite les échalotes émincées, cuire encore 1 minute et couvrir de bière. Laisser mijoter pendant 50 minutes.
2.- Pendant ce temps, nettoyer les chicons et enlever le cône du pied. S’ils sont gros, les couper en deux dans la longueur. Chauffer une belle quantité de beurre dans l’autre faitout et y faire colorer les chicons. Saler et poivrer. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
3.- Lorsque les chicons sont cuits, égoutter et verser le liquide de cuisson dans le faitout à viande. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Réserver la viande.
4.- Réchauffer la sauce de cuisson et ajouter la crème. Lier avec de la maïzena.
5.- Réchauffer les chicons et la viande et servir le tout bien nappé de sauce.
