POISSON Light : 60 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 1 plat à four, 1 faitout
Ingrédients :
1/2 kg de moules cuites et décoquillées
50 cl de jus de cuisson de ces moules
150 gr de riz rond
400 gr d’épinard hachés surgelés
2 verres de vin blanc
1 càs de persillade
2 oignons
20 cl de crème
20 cl de lait
150 gr de fromage râpé
Le jus d’un citron
Un peu de maïzena
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc bien sec (verdechio casteli de jesi)
EN PLUS : le poivre sur table
RECETTE :
1.- Cuire les moules dans le faitout, enlever les coquilles et réserver le tout avec le jus.
2.- Dans le faitout, chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir juste une minute les oignons émincés. Ajouter le riz et le laisser s’éclaircir, ensuite ajouter 1 verre de vin blanc et le persil.
3.- Ensuite comme avec un risotto, ajouter petit à petit le jus de moules par petites quantités chaque fois que le riz a absorbé le liquide.
4.- Déposer dans le fond du plat à four, les épinards dégelés, saler et poivrer. Poser par-dessus le riz cuit.
5.- Dans le faitout, réchauffer les moules avec la crème et le lait, le jus de citron et la persillade. Lier à la maïzena pour obtenir une béchamel légère. Poser cette préparation par-dessus du plat à four. Parsemer de fromage râpé et passer sous le grill juste avant de manger.
