POISSON Light : 90 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 hr 30 min
Matériel : 1 grand faitout
Ingrédients :
Des restes de poisson (têtes, arrêtes …)
Divers poisson (350 gr)
Des gambas
1 oignon
1 poireau
2 carottes
Quelques pommes de terre
De l’aïoli
Du beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc rond et pas trop sec
EN PLUS : l’aïoli sur table pour les gourmands
REMARQUE : le fond est le principal ingrédient de cette recette, utilisez beaucoup de restes, à demander au poissonnier
RECETTE :
1.- Faire le fond, poser les morceaux et arrêtes de poissons dans le faitout et couvrir d’eau. Rien de plus, cuire à petit bouillon pendant 1 hr. Filtrer le jus, récupérer de petits lambeaux de poisson et jeter le reste.
2.- Dans le faitout, poser une belle noix de beurre, y faire revenir l’oignon émincé, ajouter ensuite le poireau en rondelles, les carottes aussi en rondelles, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Couvrir de fond de poisson, mais pas plus. Cuire 15 minutes.
3.- Ajouter le poisson en morceaux de la grandeur d’une bouchée, les gambas et ajouter du fond afin que tout soit couvert. Cuire 10 minutes.
4.- Servir dans une assiette profonde le poisson au moyen d’une écumoire, prendre une louche de fond dans le quel on aura placé une cuillère à café d’aïoli. Verser dans l’assiette.
