VIANDE Light : 65 %
Nbr de personnes : 3
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Matériel : 2 faitouts et 1 poêle
Ingrédients :
450 gr de foie de veau
5 échalotes
Du vinaigre de cidre
Beurre à l’ail
Champignons divers
Câpres
1 cube de bouquet garni
Persillade
Crème
Pommes de terre
1 œuf
Noix de muscade
Beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge corsé
RECETTE :
1.- Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, égoutter.
2.- Dans l’autre faitout, chauffer un peu de beurre, y faire revenir les échalotes émincées sans les brunir. Ajouter les champignons en morceaux et bien rincés. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Poivrer abondamment, ajouter le cube de bouquet garni, 1 càs de persillade et bien mélanger. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
3.- Ajouter la crème et les capres.
4.- Presser les pommes de terre en purée, ajouter 1 œuf, de la muscade, un peu de crème et bien mélanger.
5.- Dans la poêle, chauffer une belle quantité de beurre à l’ail. Ajouter les morceaux de foie lorsque le beurre est très chaud. Saler et poivrer et cuire chaque face 1 minute, pas plus. Réserver le foie.
6.- Déglacer la poêle bien chaude avec du vinaigre de cidre et ajouter par la suite un peu de crème.
7.- Servir le foie nappé de cette sauce, à côté des champignons et de la purée.
