POISSON Light : 60 %
Nbr de personnes : 6
Préparation : 35 min
Cuisson : 90 min
Matériel : 2 faitouts et 6 ramequins
Ingrédients :
3 soles en filets (grandes)
6 pommes de terre petites
1 courgettes
3 branches de céleri
2 carottes
12 tomates cerises
400 gr de coquillages
1 échalotte
1 oignon
1 cube de bouillon de poisson
20 cl de crème
Beurre
Un peu de persillade
4 doses de safran
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc rond (chardonnay, bourgogne)
REMARQUE : Choisir des pommes de terre de petit format (pas des grenailles non plus)
RECETTE :
1.- Emincer le céleri et l’échalotte et les carottes en petits dés. Les poser dans un faitout avec un peu de beurre. Cuire deux minutes et ajouter le vin blanc et le cube de bouillon de poisson et 25 cl d’eau. Cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Egoutter en gardant l’eau de cuisson.
2.- Peler les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée.
3.- Préchauffer le four à 180°C.
4.- Dans le faitout ajouter un peu de beurre et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter la courgette en tous petits dés et cuire doucement 5 minutes. Ajouter un peu d’eau, le cube de bouquet garni, la persillade, poivrer légèrement. Cuire jusqu’à ce que les courgettes soient encore légèrement croquante. Ajouter le céleri et carottes, les coquillages et bien mélanger.
5.- Poser ce mélange dans les ramequins, au centre la pomme de terre, 2 tomates cerises coupées en deux, sur les cotés les filets de sole en roulade. Enfourner 35 minutes. Vérifier que les coquillages soient ouverts.
