POISSON Light : 80 %
Nbr de personnes : 5
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 2 faitouts, 2 poêle et 1 plaque à four
Ingrédients :
5 filets de bar
500 gr de palourdes
2 verres de vin blanc
5 échalotes
5 gousses d’ail
Persil
25 cl de crème
2 bulbes de fenouil
Quelques tomates cerises
10 piments de padron
Beurre
Huile d’olive
Un peu de gros sel
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc sec mais pas trop (Meursault, Verdejo … )
RECETTE :
1.- Poser les filets de bar sur un papier cuisson et enfourner à 200°C 15 minutes.
2.- Dans un faitout, fondre le beurre et ajouter 3 échalotes émincées. Ajouter rapidement le fenouil en lamelles, saler et poivrer, ajouter un tout petit peu d’eau et cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.
3.- Dans une petite poêle, chauffer un peu d’huile et y faire colorer les padrons sur toutes les faces. Parsemer de gros sel.
4.- Dans l’autre petite poêle, rôtir les tomates cerises coupées en deux.
5.- Dans l’autre faitout, faire revenir 2 échalotes émincées, ajouter les coquillages bien rincés, ajouter l’ail pressée, le persil ciselé, le vin blanc et cuire jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Ajouter la crème et bien mélanger.
6.- Servir une belle quantité de fenouil, par-dessus le filet de bar et à côté, les coquillages et les tomates cerise. Garnir avec quelques piments de padron.
