POISSON Light : 50 %
Nbr de personnes : 4
Préparation : 60 min
Cuisson : 90 min
Matériel : 1 faitout et 1 poêle
Ingrédients :
1 lotte (250 gr de queue de lotte)
500 gr de coquillages
2 poivrons rouges
4 gousses d’ail
1 cube de bouquet garni
100 gr de lardons
100 gr de lardons de chorizo
3 piments
1 oignon
25 cl de passata de tomates
300 gr de fideua
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc ou même un vin rouge léger
EN PLUS : sur table un pot d’aïoli
REMARQUE : vous pouvez aussi demander au poissonnier de nettoyer la lotte pour vous, mais l’important est aussi de garder la tête et l’arrête centrale.
RECETTE :
1.- Nettoyer la lotte, couper la queue en morceaux que vous réservez au réfrigérateur. Poser la tête et arrête centrale dans un faitout, couvrir d’eau et cuire 1 heure. Retirer les morceaux du liquide et filtrer le. Enlever toutes les parties de chaire de la tête et poser dans le liquide. Ajouter le bouquet garni et mixer. Réduire de moitié.
2.- Dans la poêle, chauffer un peu d’huile, y faire revenir l’oignon émincé, les lardons et de chorizo, les poivrons en petits dés, ajouter le passata, l’ail pressée et le piment finement émincé. Après quelques minutes, ajouter les coquillages, les morceaux de lotte, les pâtes et bien mélanger.
3.- Cuire à feu doux et ajouter le fond de poisson mixé, petit à petit, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
