POISSON Light : 70 %
Nbr de personnes : 6
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 hr
Matériel : 2 faitouts et 1 paélara
Ingrédients :
Des déchets de poisson, tête, queue, arrêtes
1 bloc de thon (1 kg 250 gr)
2 oignons
4 poireaux
6 oranges
4 pommes
500 gr de fideua
Eau de fleur d’oranger
Moutarde
Estragon séché
40 cl de crème
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc sec ou un vin rouge jeune et froid
RECETTE :
1.- Poser dans le faitout les déchets de poisson, couvrir d’eau et cuire 20 minutes. Passer au chinois, enlever toutes les chaires restantes, ajouter au fond de poisson et mixer. Réserver.
2.- Presser 2 oranges, peler les deux autres et les couper en morceaux. Couper les poireaux en rondelles, émincer l’oignon, peler, épépiner et couper en morceaux les pommes.
3.- Dans la paelara, chauffer une belle quantité d’huile, ajouter les oignons et les poireaux, cuire deux minutes, ajouter le jus d’orange, le fond de poisson, la fleur d’oranger, 1 càs de moutarde, 1 càs d’estragon et finalement les pâtes (fideo). Cuire 10 minutes en remuant souvent et en ajoutant un peu d’eau si il venait à manquer de liquide.
4.- Ajouter les pommes et les oranges et bien mélanger. Cuire encore jusqu’à ce que la fidéo soit bien cuite.
5.- Pendant ce temps, cuire le thon dans une belle quantité d’huile, bien poivrer et saler et retourner souvent. Le cœur doit rester rouge.
6.- Servir la fideua et par-dessus une belle tranche de thon.
