VIANDE Light : 60 %
Nbr de personnes : 8
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 hr 30 min
Matériel : 1 faitout en fonte et 1 poêle profonde
Ingrédients :
2 kg de carbonade de bœuf
4 gros oignons
2 clous de girofle
75 cl de fond de volaille
75 cl de vin blanc sec
Bouquet garni
6 poivrons (rouges, verts et jaunes)
6 gousses d’ail
3 boites de tomates pelées concassées
Poudre de paprika fumé
Piment
Maïzena
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge corsé (Rioja, Riberra de la Duero)
EN PLUS : des pommes de terre frites pas trop fines
REMARQUES : laisser bien cuire lentement, la cuisson de la viande peut se faire la veille
RECETTE :
1.- Couper la viande en morceaux de la grandeur d’une bouchée. Chauffer une belle quantité d’huile dans le faitout et y faire colorer la viande à feu vif. Saler et poivrer.
2.- Ajouter le vin blanc et le fond de volaille, ensuite un oignon piqué de deux clous de girofles, 1 boite de tomates pelées concassées, le bouquet garni, le piment et le paprika fumé. Cuire à petit bouillon pendant 2 heures. Remuer de temps en temps et vérifier qu’il reste une belle quantité de liquide.
3.- Dans la poêle, poser les poivrons et les 3 autres oignons en lamelles. Ajouter l’ail pressée, de l’huile d’olive et bien mélanger. Cuire à feu moyen en remuant constamment. S’il manque de liquide, ajouter un peu de jus de cuisson de la viande.
4.- Après les 2 heures de cuisson de la viande ou un peu de temps avant de manger, ajouter le contenu de la poêle, bien mélanger, rectifier sel et poivre, ajouter un peu de piment selon le gout et laisser à nouveau cuire à feu doux pendant 30 minutes.
5.- En fin de cuisson ajouter les deux boites de tomates pelées et lier légèrement avec la maïzena.
