POISSON Light : 70 %
Nbr de personnes : 3
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Matériel : 1 poêle et 1 faitout
Ingrédients :
2 pièces d’espadon
500 gr de champignons
1 citron
20 cl de crème
1 petit oignon
1 gousse d’ail
Un peu de persil
Un peu de maïzena blanche
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc rond (bourgogne, chardonnay …)
EN PLUS : le moulin de poivre à table
RECETTE :
1.- Chauffer un peu d’huile dans le faitout et y faire revenir l’oignon très finement émincé.
2.- Bien rincer les champignons et enlever une partie du pied. Couper en rondelles et ajouter au faitout. Ajouter l’ail et le persil. Cuire doucement en remuant et laisser le liquide complètement s’évaporer. Saler légèrement mais poivrer abondamment. Après 5 minutes, ajouter le jus du citron. Râper la peau afin d’obtenir 1 càc de zeste.
3.- Cuire l’espadon dans une belle quantité d’huile très chaude, et saler et poivrer abondamment. Il ne faut pas cuire plus de deux minutes chaque face mais c’est selon l’épaisseur du poisson.
4.- Juste avant de servir, ajouter la crème et le zeste aux champignons, bien mélanger, porter à ébullition et lier légèrement.
