VIANDE Light : 60 %
Nbr de personnes : 1
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 2 poêlons et 1 poêle
Ingrédients :
100 gr de criadillas (testicules de veau)
100 gr de gnocchis
1 oignon
3 gousses d’ail
1 poivron rouge
10 fines asperges vertes
Du piment
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge corsé (Riberro del douero, Rioja)
REMARQUE : cuire les criadillas dans une grande quantité d’huile, quitte à utiliser un poêlon et cuire en deux fois.
Les testicules de veau ne sont pas souvent vendues entières. Elles ont été bouillies, ensuite refroidies et on a enlever la peau. Elles sont présentées en tranches.
RECETTE :
1.- Dans la poêle, chauffer de l’huile et y faire revenir l’oignon et le poivron rouge émincés. Ajouter après deux minutes l’ail pressée, le piment, un peu d’eau et laisser mijoter 10 minutes. Mixer le tout. Remettre dans la poêle et ajouter les asperges en petits tronçons et cuire 5 minutes. Rectifier sel et poivre.
2.- Saler et poivrer les criadillas et laisser reposer sur un papier absorbant. Chauffer une belle quantité d’huile (elle doit être bien chaude) et y cuire les crilladillas.
3.- Cuire les gnocchis dans de l’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajouter les gnocchis et sortir ceux qui flottent avec un écumoire.
