VIANDE Light : 50 %
Nbr de personnes : 3
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Matériel : 1 poêlon, 3 poêles
Ingrédients :
12 côtes d’agneau
Des champignons variés
1 échalote
2 gousses d’ail
1 tasse de polenta
1 cube de bouillon de poule
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge corsé
RECETTE :
1.- Chauffer deux tasses d’eau et y faire fondre le cube de bouillon. Dès l’ébullition, ajouter la polenta, bien mélanger, cuire encore deux minutes et laisser reposer. (Ceci peut être préparé la veille).
2.- Couper le carré d’agneau pour séparer les côtes.
3.- Chauffer un peu d’huile dans une petite poêle, ajouter les champignons en morceaux s’ils sont grands, la gousse d’ail pressée et l’échalote émincée. Cuire à feux doux jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Saler et poivrer.
4.- Couper le pain de polenta en rectangles, chauffer une belle quantité d’huile dans la poêle et y cuire la polenta sur les deux faces. Elle doit être bien croustillante.
5.- Cuire les côtes d’agneau dans la troisième poêle dans de l’huile d’olives, saler et poivrer.
6.- Servir la polenta partiellement sur l’assiette et le reste sur table, à côté des champignons et encore à côté des côtes bien colorées.
