POISSON Light : 60 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Matériel : 1 cuiseur à asperges, 2 poêlons et 1 poêle
Ingrédients :
8 coquilles st Jacques
10 asperges
1 cube de bouillon de poules
3 pommes de terre
1 oignon
100 gr d’épinards
1 œuf dur
1 poignée d’amandes effilées
Beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc pas trop sec mais bien frais
REMARQUE : faire très attention à la cuisson des asperges
RECETTE :
1.- Couper quelques cm du pied des asperges afin qu’elles aient toutes la même longueur. Avec un économe, les peler mais pas la tête, poser dans le cuiseur, couvrir d’eau, ajouter le cube de bouillon et laisser cuire en vérifiant la cuisson régulièrement.
2.- Cuire les pommes de terre en morceaux dans de l’eau salée, égoutter et presser en purée.
3.- Chauffer une belle noix de beurre et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes. Ajouter l’œuf dur râpé, bien poivrer, saler et mélanger le tout.
4.- Ajouter à la purée les amandes effilées et mélanger à la fourchette, ne plus presser en purée.
5.- Cuire les coquilles st Jacques dans une belle quantité de beurre, saler et poivrer.
6.- Poser les asperges cuites sur l’assiette de service, par-dessus une belle quantité d’épinards, à coté les coquilles et de l’autre de la purée.
