VIANDE Light : 50 %
Nbr de personnes : 1
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Matériel : 1 faitout en fonte et 1 petit poêlon
Ingrédients :
1 coquelets
1 boudin noir
Un peu de beurre
50 gr de lardons
100 gr de champignons
Quelques petits oignons
1 échalottes
25 cl de bière brune
Un peu de maïzena
Sel et poivre
BOISSON : une bière brune ou un vin rouge de Bordeau. On peut aussi accompagner par un vin blanc pas trop sec.
EN PLUS : des croquettes de pomme de terre
REMARQUE : avant de servir, enlever la cordelette des coquelets, ceci est difficile à table.
RECETTE :
1.- Peler et couper le boudin noir en tout petits morceaux. Frire très légèrement les échalottes émincées dans un petit peu de beurre et ajouter la moitié des lardons et le boudin. Laisser le tout cuire pour que le boudin se décompose. Bien mélanger les deux ingrédients et farcir le coquelet. Ficeler le croupion avec les pattes.
2.- Chauffer un peu de beurre et faire colorer les coquelets sur toutes les faces, à feu vif, saler et poivrer.
3.- Ajouter les lardons restants, les champignons en morceaux et les petits oignons pelés mais entiers. Ajouter la bière et cuire 30 minutes à feu moyen. Vérifier qu’il reste un peu de liquide sinon ajouter encore un peu de bière. Servir les coquelets et lier la sauce avec un tout petit peu de maïzena.
