ENTREE Light : 65 %
Nbr de personnes : 8
Préparation : 50 min
Cuisson : 2 hr
Matériel : 2 faitouts, 1 moule en silicone
Ingrédients :
Les restes du cochon de lait
2 carottes
3 branches de céleri
1 oignon frais
Les restes des champignons des bois
Du poivre noir moulu
De l’ail en poudre
Du thym séché
1 sachet de Agar-Agar
BOISSON : un vin rouge corsé
EN PLUS : un bout de baguette
REMARQUE : on peut également présenter de la sauce tartare ou béarnaise ou une sauce piquante.
RECETTE :
1.- Poser dans un faitout tous les restes (os, peau, lambeau de viande ..), couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant 1 hr 30.
2.- Pendant ce temps-là, couper les viandes en petits morceaux, émincer grossièrement l’oignon et le poser dans l’autre faitout, ajouter les carottes en rondelles et le céleri en petits tronçons. Couvrir d’eau et cuire doucement 10 minutes. Egoutter.
3.- Poser les morceaux de viande avec les carottes et céleri, mélanger et ajouter une belle quantité de poivre moulu, d’ail en poudre, de thym,
4.- Egoutter la viande, garder le liquide. S’il y a trop de liquide, laisser le réduire. Il faut juste la quantité pour couvrir le mélange viande légumes dans le moule en silicone.
5.- Mélanger la viande et légumes avec le liquide et cuire à nouveau pendant 25 minutes, et en fin de cuisson ajouter le contenu du sachet de Agar-Agar. Bien mélanger et remplir le moule.
6.- Avant de déguster, laisser le tout se refroidir au frigo au moins une nuit.
