VIANDE Light : 40 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Matériel : 1 faitout et 1 friteuse
Ingrédients :
4 cailles
Un cube de bouillon de poule
25 cl de crème
Un peu de maïzena
Une grappe de raisins blancs sans pépins
Quelques croquettes de pommes de terre
Une noix de beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge rond (Chili : Camenere)
REMARQUE : Surtout bien dorer les cailles avant d’ajouter l’eau.
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RECETTE :
1.- Dans le faitout, fondre une noix de beurre et y dorer les cailles sur toutes les faces. Saler et poivrer.
2.- Ajouter ensuite un peu d’eau (ne pas noyer les cailles) et le cube de bouillon de poule. Poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes à couvert. Vérifier qu’il reste toujours du liquide.
3.- Pendant ce temps, enlever les raisins de la grappe et les couper en deux. Réserver dans un bol.
4.- Réserver les cailles et ajouter la crème. Bien mélanger et ensuite lier avec un peu de maïzena. Rectifier sel et poivre.
5.- Cuire les croquettes.
6.- Juste avant de servir, réchauffer les cailles dans la sauce, les poser sur les assiettes, ajouter la moitié de demi-raisins, napper les cailles très largement, ajouter les croquettes et présenter le reste des raisins dans un bol.
