VIANDE Light : 40 %
Nbr de personnes : 3
Préparation : 2 hr
Cuisson : 60 min
Matériel : 2 faitouts
Ingrédients :
60 gr de marrons décortiqués
6 cailles
300 gr de haché
80 gr de foie gras
Un peu de persil
Beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin de caractère (Bordeau, Grave)
EN PLUS : un peu de purée ou des croquettes
REMARQUE : la cuisson à feu doux.
RECETTE :
1.- Cuire les marrons dans de l’eau, égoutter, décortiquer et enlever la peau brune, poser dans une moulinette et mixer.
2.- Dans un bol, poser le haché, les marrons, un peu de persil, saler et poivrer abondamment. Bien mélanger.
3.- Poser un peu de farce dans la caille, ajouter un morceau de foie gras et remplir le reste de farce en pressant un peu. Lier les deux cuisses, poser dans un faitout, poser par-dessus une noix de beurre, saler et poivrer. On peut faire une boulette avec le reste de farce et poser dans le faitout. Cuire à feu doux pendant 60 minutes.
4.- Servir deux cailles par assiette et napper d’un peu de jus de cuisson.
