VIANDE Light : 60 %
Nbr de personnes : 1
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 1 poêle et 2 poêlons
Ingrédients :
2 cailles
8 échalotes
1 poivron rouge
Du piment
2 gousses d’ail
Des gnocchis
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge puissant (médoc, grave)
RECETTE :
1.- Couper les cailles en deux au départ du torse mais pas complètement. Chauffer un peu d’huile dans la poêle et y faire colorer les cailles. Saler et poivrer. Lorsqu’elles sont bien colorées, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
2.- Peler les échalotes et les ajouter à la poêle (entières). Ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
3.- Dans le premier poêlon, chauffer un peu d’huile et y poser le poivron en petits morceaux. Ajouter l’ail, le piment et cuire 5 minutes. Mixer et rectifier sel et poivre.
4.- Cuire les gnocchis dans l’autre poêlon. Les poser dans de l’eau bouillante et salée, et lorsqu’ils montent à la surface, les enlever à l’écumoire.
5.- Poser la ou les cailles sur l’assiette, ajouter les gnocchis et par-dessus une belle quantité de sauce.
