VIANDE Light : 60 %
Nbr de personnes : 6
Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min
Matériel : cocotte en fonte
Ingrédients :
6 cailles
400 gr de haché
200 gr de lard
500 gr de champignons
4 échalotes
Thym
Sauge
½ l de vin blanc
2 cubes de bouillon de poule
1 càs de miel
20 cl de crème
Maïzena
1 càs de beurre
Huile et pâte de truffe
Sel et poivre
BOISSON :
Un vin de Bordeaux pas trop jeune ou un bourgogne corsé
REMARQUE :
Attention au sel, le lard et les cubes sont souvent salés.
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RECETTE :
1.- Préparer la farce : Mélanger le haché, thym, sauge, huile de truffe, la pâte de truffe, poivre, sel. Farcir les cailles et lier les pattes.
2.- Dans la cocotte, fondre le beurre et y rissoler les cailles sur toutes les faces. Réserver. Ajouter les échalotes émincées, les lardons et les champignons. Quand ils rendent leur eau, ajouter le vin blanc et les cubes de bouillon. Cuire deux minutes et y ajouter les cailles. Cuire à couvert à feu doux 30 minutes.
3.- Juste avant de servir, poser les cailles sur les assiettes, ajouter la crème et le miel et lier avec un peu de maïzena, napper les cailles.
