POISSON Light : 40 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
Matériel : 2 poêlons, 1 poêle et 1 faitout
Ingrédients :
250 gr de filet de cabillaud
150 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
Huile de truffe
1 petite truffe noire
150 gr de champignons
Quelques pommes de terre grenailles
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc rond (bougogne ou graves)
EN PLUS : le poivrier sur table
RECETTE :
1.- Fondre 100 gr de beurre dans un poêlon à feu très doux. Ajouter les jaunes d’œuf et battre au fouet immédiatement pour que le tout s’épaississe. Ajouter de l’huile de truffe ainsi que quelques éclats de truffe. Saler et poivrer et mélanger.
2.- Cuire les pommes de terre. Egoutter et peler. Réserver. Par la suite on va les rissoler dans un peu de beurre et les saler et poivrer.
3.- Cuire les filets de cabillaud dans une belle quantité de beurre, saler et poivrer. Ecraser le poisson.
4.- Cuire les champignons dans une noix de beurre, ils doivent avoir perdu toute leur eau. Saler et poivrer.
5.- Dans le faitout des champignons, ajouter le poisson écraser, un peu de beurre à la truffe, bien mélanger.
6.- Servir le poisson, ajouter encore un peu de sauce à la truffe et les pommes de terre rissolées.
