VIANDE Light : 40 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 10 min + 60 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 plat à four, 2 faitouts
Ingrédients :
De la biche en fines tranches
Vin rouge
2 branches de céleri
3 carottes
Herbes de Provence
Ail
Confiture de myrtilles
Crème
Maïzena brune
4 poires rondes
Sucre brun
Compote d’airelles
Pommes de terrre
1 oeuf
Beurre
Noix de muscade
Sel et poivre
BOISSON : un vin rouge de Bordeaux (médoc, pauillac)
EN PLUS : présenter un peu de myrtilles fraiches à poser sur la viande dans les assiettes
REMARQUE : Pour ce type de diner, il faut vraiment prendre le temps.
RECETTE :
1.- 24 hr avant la préparation, mariner la viande dans du vin rouge, suffisamment pour que tout baigne. Ajouter du céleri, des carottes, des herbes de Provence et deux gousses d’ail coupées grossièrement. Laisser reposer au réfrigérateur à couvert.
2.- Réserver la viande et cuire la marinade 15 minutes. Passer au chinois et réduire. Ajouter de la confiture de myrtilles de la crème. Rectifier sel et poivrer et réserver.
3.- Peler les poires, les couper en deux et les évider au moyen d’une cuillère à café. Les couvrir d’eau et ajouter trois bonnes càs de sucre brun. Cuire pendant 5 minutes, à vérifier, les poires doivent être tendre mais pas en compote. Poser sur un plat à micro-ondes, ajouter la confiture d’airelles. Avant de servir, réchauffer 3 à 4 minutes.
4.- Cuire les pommes de terre pelées et coupées. Couvrir d’eau salée et cuire 20 minutes. Egoutter et presser en purée, ajouter du beurre, du sel et poivre, 1 œuf, une noix de beurre et de la noix de muscade.
