POISSON Light : 70 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 poêle profonde et couverte et 1 faitout
Ingrédients :
4 morceaux de barbue
150 gr de crevettes non décortiquées
1 oignon rouge
1 tasse de riz à risotto
10 cl de crème
1 pincée d’aneth
1 càs de parmesan
Beurre
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc ou rosé bien frais
REMARQUE : peu se faire avec du turbot.
RECETTE :
1.- Dans le faitout, chauffer de l’eau et y cuire les crevettes. Réserver mais garder l’eau. Décortiquer les crevettes et mettre les carapaces dans l’eau de cuisson, mixer pas trop fin et cuire 30 minutes à petits bouillons. Filtrer au moyen d’un chinois.
2.- Dans la poêle, chauffer une belle quantité de beurre et y cuire les morceaux de poissons, saler et poivrer. Réserver.
3.- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé, ajouter la tasse de riz et trois tasses de jus de cuisson des crevettes, petit à petit et chaud. Cuire à feu doux et ajouter encore un peu de ce jus de cuisson si nécessaire.
4.- Découper les crevettes en petits tronçons mais en conserver quelques-unes pour la décoration des assiettes. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter le parmesan, l’aneth, la crème, les morceaux de crevettes et bien mélanger. Rectifier sel et poivre. Poser par-dessus les morceaux de poisson, les crevettes entières et couvrir. Ne plus cuire mais laisser reposer 10 minutes.
