POISSON Light : 75 %
Nbr de personnes : 2
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Matériel : 1 plat à four, 1 poêlon et 1 poêle
Ingrédients :
2 aubergines
250 gr de gambas
2 oignons
1 poireau
1 carotte
10 cl de passata de tomates
Un peu de vin blanc
Un peu de cognac
Une grosse pincée de piment fort
Huile d’olives
Sel et poivre
BOISSON : un vin rosé ou rouge léger
EN PLUS : un bout de baguette pour la sauce
RECETTE :
1.- Utiliser les têtes des gambas, les poser dans un poêlon avec le poireau et la carotte. Couvrir juste d’eau et cuire 20 minutes. Récupérer le jus de cuisson filtré.
2.- Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les poser (pulpe vers le haut) dans le plat à four et saler. Enfourner 20 minutes à 200 °C. Enlever le pulpe au moyen d’une cuillère l’émincer et réserver. Saler les aubergines vides.
3.- Pendant ce temps cuire les gambas dégelées dans un peu d’huile. Réserver et décortiquer lorsqu’elles sont refroidies.
4.- Dans la même poêle et dans la même huile, faire revenir 1 oignon émincé, la pulpe des aubergines, la moitié de la sauce de cuisson des têtes de gambas, bien mélanger, ajouter les gambas et remplir les demi-aubergines. Remettre au four pendant 15 minutes.
5.- Pendant ce temps, ajouter un peu d’huile à la poêle et faire revenir l’autre oignon émincé, ajouter le passata, le cognac et le vin blanc, l’autre moitié de jus de cuisson des têtes de gambas, chauffer à feu vif, ajouter finalement le piment (selon le gout de chacun).
6.- Avant de servir les aubergines, napper de la sauce tomate.
