OEUFS Light : 70 %
Nbr de personnes : 1
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Matériel : 1 poêlon et 2 poêles
Ingrédients :
8 asperges
De la roquette
Persil
2 pommes de terre
1 œuf
Beurre
Noix de muscade
Cube de bouillon de poule
Sel et poivre
BOISSON : un vin blanc rond et parfumé (Rueda, Dao blanc, Sauvignon)
RECETTE :
1.- Peler les asperges (pas les têtes sur 5 cm) à l’économe et couper 2 cm du pied. Poser les dans une poêle avec un peu d’eau et avec le cube de bouillon de poule. Cuire jusqu’à ce que les asperges soient encore ferme, égoutter et ajouter une noix de beurre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les asperges soient bien tendre.
2.- Dans le poêlon, cuire les pommes de terre pelées et en cubes dans de l’eau salée. Egoutter. Presser en purée.
3.- Emincer finement la roquette. Ajouter à la purée de pommes de terre ainsi qu’une noix de beurre et une pincée de muscade moulue. Bien mélanger.
4.- Cuire l’œuf dans la poêle sans le casser et dans une belle quantité de beurre. Feu pas trop fort et bien saler et poivrer.
6.- Poser les asperges sur les assiettes, par-dessus un peu de beurre de cuisson et du persil ensuite l’œuf et à coté une portion de purée.
